A pancreatite (inflamación do páncreas) vai acompañada de dor intensa. Se non se trata, a enfermidade vólvese crónica, polo que son típicas exacerbacións frecuentes. A dieta para a pancreatite pancreática é imprescindible. É a adhesión aos principios da nutrición médica o que reduce significativamente o risco de desenvolver un ataque.
Características da dieta
A nutrición para a pancreatite pancreática ten as súas propias características. A principal tarefa da dieta é reducir a actividade do órgano. Como comer con pancreatite, para non empeorar a túa saúde? Os principais principios son:
- rexeitamento completo de alimentos graxos ou fritos e doces;
- falta de alimentos de fibra grosa na dieta;
- no proceso de cocción, só se utilizan os métodos de cocción e cocción ao vapor;
- dieta fraccionada: a inxestión de alimentos realízase en seis a sete comidas en pequenas porcións;
- a comida servida debe ser puré ou picada finamente.
Durante o día, o paciente debe consumir polo menos 2 litros de calquera líquido.
Nutrición aguda
A dieta para a pancreatite aguda axuda a eliminar os síntomas graves dun ataque. O seu obxectivo é deter a produción de zume pancreático que contén encimas dixestivas. Conséguese negándose a comer (nos primeiros días) e adherirse ao repouso en cama.
Que podes comer con pancreatite durante este período? No primeiro a tres días desde o inicio do ataque -dependendo da gravidade do estado do paciente- recomendaráselle á persoa fame completa. Só se permite beber: augas alcalinas minerais, unha decocção de bagas de rosa silvestre, té sen azucre feblemente elaborado, auga. Despois de estabilizar a condición e eliminar a síndrome de dor, os pacientes reciben unha táboa dietética.
Despois de deter o ataque, a comida debe ser fraccionada, ata 8 veces ao día. O tamaño inicial da porción non supera os 50-100 gramos. Dado que a dieta baixa en calorías practicada durante este período non cumpre as normas fisiolóxicas, é bastante curta: non máis de 7 días. Todos os produtos utilizados son cocidos, e os pratos sérvense quentes e teñen unha consistencia semilíquida.
| Días | Produtos permitidos |
|---|---|
| Primeira | Puré de mingau para untar, sopas viscosas con cereais (prohíbese o millo e o millo), decoccións de vexetais, tés febles coa adición de azucre granulado, compota, galletas caseiras, xelea de froitas e marmelada. |
| Segundo | |
| Terceiro | Pratos de requeixo: soufflés, pudins, pasta, tortilla de vapor. |
| Cuarto | Mingau de leite. |
| Quinto | Sopa de puré de carne. |
| Sexto | Manteiga (pequena cantidade), puré de verduras (o repolo está prohibido). |
| Sétimo | Soufflé de carne ou peixe. |
A continuación, o paciente transfírese a unha dieta básica, cuxa variedade depende da presenza de enfermidades concomitantes. Se falamos de que táboa se asigna con máis frecuencia, entón este é o número 5P. A dieta para a inflamación aguda do páncreas dura 6-12 meses.
Terapia nutricional para a forma crónica
Para os pacientes con pancreatite crónica, a dieta é unha obriga de por vida, xa que calquera erro na nutrición pode provocar unha exacerbación da patoloxía. Cada ataque da enfermidade vai acompañado dunha substitución parcial dos tecidos funcionales por fibrosos, o que finalmente leva ao desenvolvemento da insuficiencia da función secretora da glándula.
Durante o período de exacerbación da forma crónica de pancreatite, acompañada de síntomas patolóxicos graves, o paciente recibe unha dieta estrita de 7 días como na forma aguda. Despois de mellorar a saúde, o paciente transfírese á dieta de acordo coa táboa número 5 P.
As súas principais características:
- os pratos que se serven na mesa deben limparse ou cortarse coidadosamente;
- o contido de proteínas, graxas e carbohidratos satisface as necesidades fisiolóxicas do corpo;
- cunha asimilación de proteínas de mala calidade, a súa porcentaxe diminúe debido ao aumento do contido de hidratos de carbono;
- Quedan completamente excluídos os produtos que conteñan fibra e extractos;
- a cantidade de sal está limitada a 6 gramos por día;
- comidas fraccionadas - ata 6 veces ao día;
- comer en exceso é inaceptable.
Alimentos permitidos e prohibidos da dieta no 5 P
Que podes comer con inflamación do páncreas? O conxunto de produtos inclúe:
- Vexetais cocidos - patacas, calabacín, cabaza, chícharos verdes, coliflor, remolacha. En ausencia dunha reacción negativa, pode incluír cenorias, pepinos e tomates crus.
- Granos - trigo sarraceno, arroz, avea, sémola. O mingau debe ter unha consistencia semilíquida. Permítense a sémola e o suflé de arroz. Limitado: cebada, millo, millo, yachka.
- Sopas de caldo de verduras, sopas de leite, sopas de puré. Para espesar, úsanse cereais coidadosamente cocidos: sémola, arroz, avea. As verduras córtanse en anacos pequenos. Non podes fritilos. A crema de leite, a nata, a manteiga e o leite están permitidas para aderezar.
- Carnes baixas en graxa - tenreira, polo, coello.
- Tipos de peixe baixo en graxa: bacallau, pescada, lucioperca, perca, abadejo, bacalao. É cocido ou cocido ao vapor.
- Pan de trigo de onte ou seco, galletas sen cocer.
- Produtos de leite azedo cun baixo contido de graxa: iogur, kefir, queixo cottage. Podes servir queixo relado cun sabor neutro.
- Tortilla de proteínas, ovos cocidos.
- Salsas cocidas con caldo de verduras. Non se pode fritir fariña para espesalos.
- Mazás doces cocidas ao forno. Mousses de froitas, xelea, marmelada, conservas.
- Puré de froitas frescas.
- Aceite de xirasol cremoso e refinado.
De bebidas: té feblemente elaborado coa adición de limón, zumes de froitas con sabor doce, previamente diluídos con auga, infusión de rosa mosqueta, compotas de albaricoque, peras, mazás, auga sen gases. Se tes deficiencia de potasio, a túa dieta debe incluír zume de cenoria. Unha nutrición adecuada cun páncreas inflamado é a clave para unha boa saúde. É por iso que é necesario excluír do menú os produtos que poidan provocar exacerbacións.
Que non se debe comer con inflamación do páncreas? A lista de alimentos prohibidos inclúe:
- pan fresco, produtos de panadería, bolos, bolos;
- sopas ricas, sopa de repolo, borscht, okroshka e remolacha;
- pratos fritos - tortas, bolos de queixo, filloas, filloas;
- carnes graxas;
- despoxos;
- cereais desmenuzados;
- vexetais, que conteñen fibra, cogomelos;
- vexetais e froitas frescas con coidado;
- graxas e porco de porco para cociñar;
- plátanos, uvas, dátiles;
- especias quentes;
- alcohol, café, refrescos, xeados, cacao.
Despois da transición da enfermidade a un estado de remisión, permítese introducir vexetais e froitas frescas.
Exemplo de menú semanal
Un menú aproximado para unha semana con pancreatite do páncreas pode verse así:
| Almorzo | Xantar | Cea | Merenda da tarde | Cea | |
|---|---|---|---|---|---|
| luns | Tortilla ao vapor, soufflé de requeixo, bebida | Galletas de queixo, mazá guisada | Sopa de sémola con puré de cenoria, trigo sarraceno con calabacín cocido, bebida | Mazá ralada | Avea, ensalada de remolacha, mazá ao forno |
| martes | Puré de gachas de arroz, queixo cottage, bebida | Puré de mazá | Sopa de trigo sarraceno con verduras, boliñas de polo ao vapor, marmelada | Tortilla de proteínas ao vapor, zume diluído | Chuleta de peixe ao vapor adornada con puré de patacas, bebida |
| mércores | Gachas de leite líquida de arroz, tortilla de proteínas, bebida | Requeixo con xelea doce | Sopa de crema de coliflor, soufflé de polo, bebida | Mazá ou pera guisada | Boliñas de peixe ao vapor con puré de verduras, bebida |
| xoves | Tortilla de vapor, trigo sarraceno con leite (puré), té | Requeixo | Sopa de crema de cenoria, chuletas de tenreira adornadas con mingau de arroz, bebida | Zume con galletas de biscoito | Chuletas de peixe ao vapor con puré de verduras, compota |
| venres | Gachas con manteiga, tortilla de proteína de vapor, queixo, bebida | Syrniki ao forno con cenoria, zume doce | Sopa con albóndigas, puré de carne con puré de cabaza, bebida | Pudim de requeixo | Bolos de peixe ao vapor con coliflor, bebida |
| sábado | Avea, queixo cottage, bebida | Ovo cocido, zume | Sopa de cabaza aderezada con crema de leite, carne stroganoff con puré de cenoria, bebida | Galletas galette, zume | Boliñas de peixe con mingau de arroz, bebida |
| domingo | Pudim de sémola espolvoreado con marmelada, queixo cottage, bebida | Tortilla de proteínas, zume | Sopa de trigo sarraceno, soufflé de polo, bebida | Gelatina doce con galletas secas | Peixe cocido con mingau de arroz, compota. |
Pola noite cómpre beber un vaso de kefir ou iogur. Dado que a nutrición dietética con inflamación do páncreas impón restricións importantes e prohibe o uso de moitas especias, é importante aprender a elixir a comida adecuada para diversificar o menú. Despois de todo, a comida para a pancreatite non só debe ser saudable, senón tamén saborosa.
Os nutricionistas recomendan as seguintes combinacións:
| Días da semana | Conxunto de comestibles |
|---|---|
| luns | Tenreira, pataca, avea, cenoria, mazá |
| martes | Polo, peixe, fideos pequenos, queixo cottage, mazá, galletas, arroz |
| mércores | Coello, polo, trigo sarraceno, cabaza, cenorias, noces |
| xoves | Pavo, abadejo, sémola, cenoria, cebola |
| venres | Tenreira, queixo, dátiles, polo, trigo sarraceno, crutóns |
| sábado | Arroz, calabacín, cenoria, clara de ovo, polo, kefir, carne de vaca |
| domingo | Patacas, sémola, avea, dátiles, albaricoques secos, galletas, bacallau |
Como bebidas podes usar:
- té feblemente elaborado - negro, verde;
- compotas de froitos frescos e secos;
- unha decocção de bagas de rosa mosqueta.
Días de xaxún
Con pancreatite crónica diagnosticada, os nutricionistas recomendan descargar. Nestes días, os pacientes comen só un tipo de alimento.
Con inflamación do páncreas, podes practicar as seguintes monodietas dun día:
- Avea. É necesario ferver 200 gramos de avea en auga. Divídeo en 6 partes. Durante o día, cómpre beber 400 ml de decocção de rosa mosqueta.
- Requeixo. Entón, enche 600 gramos de queixo cottage (sen graxa) con crema de leite (60 gramos). Divídese en 4 porcións. Permitidos 400 ml de caldo de rosa mosqueta.
- Froita e requeixo. Mestura ameixas (400 gramos) e a mesma cantidade de queixo cottage baixo en graxa. Coma en 6 comidas.
- Compota de arroz. Cociña 1, 5 litros de compota de mazás. Cociña a mingau a partir de 50 gramos de arroz. Endulzar un pouco. Beba compota durante o día. Hai mingau pola mañá e pola noite.
- Sandía. Durante o día, cómpre comer 1, 5 pulpa de sandía (a codia non se conta) en cinco ou seis comidas.
- Cabaza. Ás 2 kg de pulpa de cabaza no forno. Divídeo en 5 pasos.
- Apple. Ás 1, 5 kg de mazás no forno e come nun día.
A actividade física está prohibida nestes días.
Varias receitas
A dieta para a pancreatite en adultos, como xa se mencionou, é bastante monótona, polo que é tan importante agradar aos pacientes con alimentos de diferentes gustos. Para preparar pudim de carne necesitarás:
- carne de vaca - 250 gramos;
- manteiga - 45 gramos;
- sêmola - 25 gramos;
- auga - 100 ml;
- ovo.
Preparación:
- Ferva a carne e picala.
- Botar a sémola con auga e engadir un ovo. Mesturar.
- Combina os dous compoñentes, amasa ben e colócao nun molde.
Cociña a baño maría.
A sopa de avea viscosa faise cos seguintes alimentos:
- avea laminada - 1 vaso;
- auga - 1, 3 litros;
- leite - 100 ml;
- ovo;
- manteiga - 1 cda
Preparación:
- Despeje auga fervendo sobre os flocos e cociña durante 30 minutos a lume lento. Filtrar o caldo acabado e deixar ferver de novo.
- Mestura o ovo no leite quente e engade a mestura ao caldo de avea nun chorro fino.
Ao servir, engade manteiga.
A mesa do paciente con pancreatite tamén debe ofrecer pratos doces. Para a sobremesa necesitarás:
- clara de ovo;
- azucre granulado - 35 gramos;
- amorodos - 100 gramos;
- fariña - 25 gramos;
- auga - 120 ml;
- vainillina.
Preparación:
- Bater a clara de ovo co azucre e a vainilla.
- Estender a masa cunha culler en auga fervendo. Cociñalos durante 4 minutos.
Ao servir, a sobremesa bótase cunha salsa feita con puré de bagas, fariña e azucre granulado. A pancreatite é unha enfermidade complexa caracterizada por exacerbacións frecuentes. O cumprimento dunha dieta axuda a reducir o seu número e leva a enfermidade a unha fase de remisión a longo prazo.